Con el fin de proteger la salud humana, la Unión Europea propuso mediante la correspondiente Directiva (93/43/CEE) mejorar el nivel de higiene de los productos alimenticios implicando a las empresas del sector como responsables de la salubridad de sus productos y de la higiene de sus establecimientos. Una manera practica de cumplir con dicha responsabilidad, según esta Directiva incorporada en la normativa española vigente con el R.D. 2207/1995, es la realización por parte de la empresa alimentaría de actividades de autocontrol.
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